VEGANSK TIGERKAKA

I Sverige kallas denna kaka ofta tigerkaka men utomlands kallas den ofta zebrakaka eller marmorkaka vilket också är fantastiskt fina namn. Jag tycker att denna smet, som har en högre andel fett än mina lättare sockerkakor, ger bäst smak ihop med kakao.

150 g margarin 

1 st apelsin, skalet

4 ½ dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker eller essens

1 nypa salt

3 dl strösocker

1½ dl aquafaba

¾ dl vatten 

2 msk kakao 

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en sockerkaksform eller limpform på omkring 2 liter. Smält margarinet och riv ner apelsinskalet i margarinet. Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa upp strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt. Rör ner vetemjölsblandningen och vattnet försiktigt och när det är inkorporerat vänds det smälta margarinet in i tre omgångar. Ta bort en tredjedel av smeten och tillsätt kakao. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 35 - 40 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. 

VEGANSKA ARRAKSBOLLAR

För riktigt goda arraksbollar behövs det en riktigt bra arrak och jag rekommenderar arraksessensen från  Stockholms eter & Essencefabriken. Nu säljer också Systembolaget arrak, men den har jag inte hunnit testa än. För kexen brukar jag använda till exempel brago eller digestivekex. 

1½ dl krossade kex

2 dl havregryn

100 g  mandelmassa

75 g margarin

½ dl strösocker

2 msk kakao

1-5 tsk arraksessens

1 nypa salt

200 g smält choklad

1-2 msk olja

chokladströssel

Mixa kex och havregryn finkornigt. Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda ner tärnat margarin, strösocker, kakao, arraksessens och salt. Mixa tills degen är jämn och smaka av med arraksessensen. Forma bollar av degen och doppa i smält choklad som tunnats ut med lite smakneutral olja. Strö över chokladströssel och låt kallna i kylskåp. Arraksbollar blir som godast efter att de fått stå förslutet i kyl över natten, då hinner smakerna utvecklas.

VEGANSK ÄPPELKAKA

Förra året veganiserade jag en sorts smet som i USA kallas “reversed mixing” där man först kombinerar fettet och vetemjölet. Vanligtvis bakas den med ägg men med aquafaba blev det ännu viktigare att vetemjölet blandas med fettet, då binds fettet in så att det inte påverkar aquafabans förmåga lika mycket av fettet att binda in socker och även kunna behålla en förhållandevis stor mängd fet, vilket är grunden i att få till en riktigt bra kaka och annars en av de enda skillnaderna mellan ägg och aquafaba. Receptet ger en fantastisk mjuk kaka som jäser upp en hel del i ugnen, smeten är även lätt att röra ihop då det bara görs i en mixer eller genom att först nypa i fettet i de torra ingredienserna och sedan röra ner vätskan. På bilden ovan ser man att även undersidan gräddas gyllene, vilket annars kan vara svårt i veganbakning.

Vegansk äppelkaka med mixad smet

5 dl skalade och tärnade äpplen (2-3 stycken äpplen)

0,5 dl strösocker

1 msk mald kanel

4,5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

100 g margarin

3 dl strösocker

1 dl aquafaba

1,5 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Förbered en rund form på 25 centimeter eller en form på 20 x 30 centimeter alternativt 25x25 centimeter. Knyckla ett Bakplåtspapper och lägg ner det i formen så att det täcker alla kanter. Smeten höjs mycket när den gräddas.

Skala och tärna äpplena och blanda med socker och kanel.

Häll ner vetemjöl, bakpulver, vanilj och salt i bunken till köksassistenten eller i en mixer. Du kan också nypa ihop smeten i en enkel bunke. Tärna ner margarinet och vispa, mixa eller nyp med fingrarna tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare, tills fettet är finfördelat. Använder du en köksassistent eller elvisp kan du behöva se till att allt är jämnt fördelat i skålen och större klumpar kan du smula ner i mjölblandningen. Vispa ner aquafaba och vätskan och vispa eller mixa ordentligt så att smeten blir väl kombinerad. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp och bred ut smeten i formen och sprid ut den i ett jämnt lager. Sprid sedan ut äppeltärningarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 35-45 minuter och kakan är gyllengräddad och en provsticka kommer ut ren från mitten av kakan. Tiden beror mycket på hur tjock smet du har och hur mycket äpplen det är så den varierar men se till att kakan har fått vacker gyllene färg.

VEGANSK PÅSKKAKA

Jag älskar glasyren på den här kakan även om den är enkel, vill du skippa glasyren kan du strö lite flagad mandel över kakan innan den gräddas eller pudra florsocker över kakan när den svalnat. Smaken får man av citron- och limeskal och sockerkakssmeten blir fantastiskt fluffig med min metod att vispa aquafaba pösigt med strösocker.

3 dl strösocker

1 ½ dl aquafaba

4 ½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver 

1 nypa salt

1st citron

1 st lime

100 g margarin

1 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund form på mellan 20 och 22 centimeter eller täck med papper. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas. Smält margarin och riv det yttersta skalet av citrusfrukterna. Häll ner de torra ingredienserna, citronskalet, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 35 - 45 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. 

GLASYR

3 dl florsocker

2-3 msk vatten

ev. gul karamellfärg

Låt kakan svalna helt. Blanda florsocker med vatten och sprid över kakan. Dela eventuellt i två skålar och färga den ena med karamellfärg. Häll upp i två spritspåsar och spritsa rader av glasyren om vart annat.