VEGANSKA SAFFRANSKNUTAR
SÄTERKNUTAR
Säterknutarna på bilden är bakade med saffran som endast är löst i alkohol, läs mer om hur du kan få ut en ännu gulare färg om du först kokar upp mjölken med saffran och den får svalna. Låter du saffranet dra riktigt länge kan du också få ut en starka färg och smak.
1 g saffran (2 kuvert)
2 msk rom eller kokhett vatten
175 g rumsvarmt margarin
50 g jäst (1 paket)
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl strösocker
½ tsk salt
12-14 dl vetemjöl (max 800 g)
mjöl till utbakning
Lägg saffranet i rom eller i vattnet, låt dra i minst 30 minuter. Skär margarinet i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, margarin och saffransvätskan i en bunke eller i en köksmaskinsskål. Tillsätt socker, salt och en del av mjölet. Arbeta degen i 15 minuter i maskinen med degkrok eller 20 minuter för hand. Tillsätt mjöl tills du får en smidig deg, men var försiktig så att du inte råkar tillsätta för mycket, börja med en mindre mängd och tillsätt successivt tills du får en följsam deg. Det behövs tillsättas allt eftersom då degen behöver mer vetemjöl ju längre den knådas. Låt degen jäsa i 60 minuter och förbered under tiden fyllningen.
Fyllning
50 - 100 g rumsvarmt margarin
75 - 100 g kall mandelmassa
25-50 g smält margarin
1-2 dl strösocker
Ta upp degen som nu jäst i minst 60 minuter på lätt mjölad arbetsbänk, knåda degen och kavla ut degen ½ cm tjock och bred ut margarinet, riv mandelmassan och fördela över hela degen. Vik degen dubbelt, skär remsor med ett snitt i mitten, så att två ”ben” bildas på remsan, vira ett par varv och knyt ihop till en bulle. Låt bullarna jäsa enligt anvisningen på plåten, mellan 30 minuter till 1 timme. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 8 – 10 minuter beroende på storlek. Efter gräddning penslas snurrorna med smält margarin och doppas i strösocker.
