VEGANSK PÅSKKAKA

Jag älskar glasyren på den här kakan även om den är enkel, vill du skippa glasyren kan du strö lite flagad mandel över kakan innan den gräddas eller pudra florsocker över kakan när den svalnat. Smaken får man av citron- och limeskal och sockerkakssmeten blir fantastiskt fluffig med min metod att vispa aquafaba pösigt med strösocker.

3 dl strösocker

1 ½ dl aquafaba

4 ½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver 

1 nypa salt

1st citron

1 st lime

100 g margarin

1 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund form på mellan 20 och 22 centimeter eller täck med papper. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas. Smält margarin och riv det yttersta skalet av citrusfrukterna. Häll ner de torra ingredienserna, citronskalet, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 35 - 45 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. 

GLASYR

3 dl florsocker

2-3 msk vatten

ev. gul karamellfärg

Låt kakan svalna helt. Blanda florsocker med vatten och sprid över kakan. Dela eventuellt i två skålar och färga den ena med karamellfärg. Häll upp i två spritspåsar och spritsa rader av glasyren om vart annat.