VEGANSK ÄPPELKAKA

Förra året veganiserade jag en sorts smet som i USA kallas “reversed mixing” där man först kombinerar fettet och vetemjölet. Vanligtvis bakas den med ägg men med aquafaba blev det ännu viktigare att vetemjölet blandas med fettet, då binds fettet in så att det inte påverkar aquafabans förmåga lika mycket av fettet att binda in socker och även kunna behålla en förhållandevis stor mängd fet, vilket är grunden i att få till en riktigt bra kaka och annars en av de enda skillnaderna mellan ägg och aquafaba. Receptet ger en fantastisk mjuk kaka som jäser upp en hel del i ugnen, smeten är även lätt att röra ihop då det bara görs i en mixer eller genom att först nypa i fettet i de torra ingredienserna och sedan röra ner vätskan. På bilden ovan ser man att även undersidan gräddas gyllene, vilket annars kan vara svårt i veganbakning.

Vegansk äppelkaka med mixad smet

5 dl skalade och tärnade äpplen (2-3 stycken äpplen)

0,5 dl strösocker

1 msk mald kanel

4,5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

100 g margarin

3 dl strösocker

1 dl aquafaba

1,5 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Förbered en rund form på 25 centimeter eller en form på 20 x 30 centimeter alternativt 25x25 centimeter. Knyckla ett Bakplåtspapper och lägg ner det i formen så att det täcker alla kanter. Smeten höjs mycket när den gräddas.

Skala och tärna äpplena och blanda med socker och kanel.

Häll ner vetemjöl, bakpulver, vanilj och salt i bunken till köksassistenten eller i en mixer. Du kan också nypa ihop smeten i en enkel bunke. Tärna ner margarinet och vispa, mixa eller nyp med fingrarna tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare, tills fettet är finfördelat. Använder du en köksassistent eller elvisp kan du behöva se till att allt är jämnt fördelat i skålen och större klumpar kan du smula ner i mjölblandningen. Vispa ner aquafaba och vätskan och vispa eller mixa ordentligt så att smeten blir väl kombinerad. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp och bred ut smeten i formen och sprid ut den i ett jämnt lager. Sprid sedan ut äppeltärningarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 35-45 minuter och kakan är gyllengräddad och en provsticka kommer ut ren från mitten av kakan. Tiden beror mycket på hur tjock smet du har och hur mycket äpplen det är så den varierar men se till att kakan har fått vacker gyllene färg.