VEGANSK ÄPPELMUMS

Jag är ju aspirerande pomolog med över 50 fruktträd placerade lite överallt i min trädgård och långt över 100 olika sorter och att jag inte skulle dela ett extra äppelrecept idag kändes nästan orimligt!

Äppelmums

INGREDIENSER

3 dl  strösocker

1 ½ dl   aquafaba

5 dl  vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver 

1 tsk  bikarbonat

1 tsk  kanel

1 tsk   kardemumma

ev. ¼  tsk muskot

1 nypa salt

1 ½  dl olja

3 dl rivet äpple

Värm ugnen till 175°C. Placera ett bakplåtspapper i en passande form eller gör en form av ett bakplåtspapper genom att vika in kanterna ett par centimeter och sedan häfta hörnen med en häftapparat. Ställ pappersformen på en plåt eller i en långpanna. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir ljust och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, kardemumma, eventuell muskot och salt i en skål och rör runt så att allt blandas.  Skala äpplen och riv på den grova delen av rivjärnet. Häll ner de torra ingredienserna, oljan och äppelrivet i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester i botten inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 30-40 minuter om du har en form på 20x30 centimeter och 20-25 minuter om du har en form på 25x35 centimeter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. 

KOLAGLASYR

75 g smörgåsmargarin

¾ dl farinsocker

1 ½ msk matlagningsgrädde

2 ½ dl   florsocker

            kokosflingor

Låt kakan svalna helt. Smält margarinet till glasyren ihop med farinsocker, låt blandningen sjuda till farinsockret har smält. Häll ner matlagningsgrädde och tag kastrullen av från plattan och låt svalna något. Blanda med florsocker och bred ut över kakan och strö över kokosflingor. 

VEGANSK ÄPPELKAKA

Förra året veganiserade jag en sorts smet som i USA kallas “reversed mixing” där man först kombinerar fettet och vetemjölet. Vanligtvis bakas den med ägg men med aquafaba blev det ännu viktigare att vetemjölet blandas med fettet, då binds fettet in så att det inte påverkar aquafabans förmåga lika mycket av fettet att binda in socker och även kunna behålla en förhållandevis stor mängd fet, vilket är grunden i att få till en riktigt bra kaka och annars en av de enda skillnaderna mellan ägg och aquafaba. Receptet ger en fantastisk mjuk kaka som jäser upp en hel del i ugnen, smeten är även lätt att röra ihop då det bara görs i en mixer eller genom att först nypa i fettet i de torra ingredienserna och sedan röra ner vätskan. På bilden ovan ser man att även undersidan gräddas gyllene, vilket annars kan vara svårt i veganbakning.

Vegansk äppelkaka med mixad smet

5 dl skalade och tärnade äpplen (2-3 stycken äpplen)

0,5 dl strösocker

1 msk mald kanel

4,5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

100 g margarin

3 dl strösocker

1 dl aquafaba

1,5 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Förbered en rund form på 25 centimeter eller en form på 20 x 30 centimeter alternativt 25x25 centimeter. Knyckla ett Bakplåtspapper och lägg ner det i formen så att det täcker alla kanter. Smeten höjs mycket när den gräddas.

Skala och tärna äpplena och blanda med socker och kanel.

Häll ner vetemjöl, bakpulver, vanilj och salt i bunken till köksassistenten eller i en mixer. Du kan också nypa ihop smeten i en enkel bunke. Tärna ner margarinet och vispa, mixa eller nyp med fingrarna tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare, tills fettet är finfördelat. Använder du en köksassistent eller elvisp kan du behöva se till att allt är jämnt fördelat i skålen och större klumpar kan du smula ner i mjölblandningen. Vispa ner aquafaba och vätskan och vispa eller mixa ordentligt så att smeten blir väl kombinerad. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp och bred ut smeten i formen och sprid ut den i ett jämnt lager. Sprid sedan ut äppeltärningarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 35-45 minuter och kakan är gyllengräddad och en provsticka kommer ut ren från mitten av kakan. Tiden beror mycket på hur tjock smet du har och hur mycket äpplen det är så den varierar men se till att kakan har fått vacker gyllene färg.