VEGANSK KRISTYR (ROYAL ICING)
Receptet kommer från min senaste julbok på över 200 sidor som finns att köpa här i webbshoppen
Kristyr används ofta för dekoration, detaljer och som klister i traditionell bakning, det här receptet är smidigt och fungerar både som lim och för att dekorera pepparkakshus, täckta tårtor, figurkakor eller göra kristyrfigurer. Traditionellt har vi ofta lite syra i kristyr till pepparkakor så jag föredrar lite ättikssprit eller citronsaft i kristyr för det ändamålet. Det här receptet ger en stor sats som är tänkt för fluffig kristyr till dekorationer på till exempel hus.
Granarna är gjorda av uppochnedvända glasstrutar som jag spritsat med riktigt fast kristyr. Det går bra att bre ut kristyren med en spatel likt de två granarna längst bak till vänster. Näst längst fram till höger syns en gran där jag spritsat med en stjärntyll. Granarna längst fram är spritsade med en rund spritstyll, nedifrån och upp och de två högra bakre granarna och granen näst längst fram till vänster är spritsade på samma sätt men där har jag dragit ut varje klick med en spatel/sked innan jag påbörjat nästa rad med kristyr.
¾ dl aquafaba
½ tsk vaniljessens, citronsaft eller 1 - 2 krm ättiksprit
ca 8 dl florsocker
Vispa upp aquafaba och vaniljessens, eller syra, tills det blir tjockt och fast. Vispa ner en deciliter av florsockret i taget tills du får en tjock men spritsbar smet. Tillsätt ytterligare lite vatten om den blir för tjock och öka mängden florsocker något om den blir för lös för att kunna spritsas. Två olika konsistenser av kristyr kan ibland vara nödvändigt, en tjockare kristyr för att göra yttre linjer på detaljer och en lite tunnare för att fylla ut mellan linjerna. Den tunnare kan man kontrollera genom att dra mönster i kristyren i skålen, dessa mönster ska försvinna inom tio sekunder för en tillräckligt lös kristyr, så kallad “run-out kristyr”. Tar det längre tid tillsätter du någon droppe vatten och är kristyren för lös tillsätts ytterligare florsocker. För fast kristyr ska den istället behålla formen man gör i men topparna ska böjas ner något, vilket brukar kallas “off-peak kristyr”, då är den tillräckligt mjuk för att spritsas men håller formen när det torkar. Korrigera med lite vatten eller ytterligare florsocker om den är för fast eller för mjuk. Denna “off-peak kristyr” används till hus och detaljer