VEGANSKA PUMPAMUFFINS / VEGAN PUMPKIN CUPCAKES

English recipe below or on Swedish vegan

Det kan vara klurigt att hitta pumpapuré i butiker och här är ett recept på pumpamuffins som innehåller "skrapad" eller riven pumpa. Jag får alltid fint riven pumpa när jag gröper ur pumpor vi dekorerar. Sista skrapet i pumpan gör jag med en sked och då får man perfekt skrap/riv att använda här. Blir bitarna för stora kan man alltid hacka dem lite på skärbräda med en vass kniv. Man kan såklart också riva fast pumpa. Jag delar två varianter på frosting, en med vit choklad och en med kokosolja! 

I albumet med bakverk för Halloween finns även ett recept på pumpamuffins med pumpapuré. 

2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
½ dl majsstärkelse
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 krm ingefära
1 krm muskot
1/2 krm nejlika
3 dl urskrapad pumpa (stora bitar kan hackas sönder lite)
1 dl mjölk
1 tsk vinäger
1 dl olja
1 dl äppelmos

Värm ugnen till 175°C och förbered en muffinsplåt med 12-14 muffinsformar. Riv muskot på rivjärnet och mät upp mängden som behövs. Blanda sedan muskot med strösocker, vetemjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Rör ner mjölk, vinäger, olja och äppelmos. Vispa snabbt ihop tills smeten är slät. Rör ner pumpa. Häll ner i formarna, fyll till ungefär 2/3 av pappersformen och grädda mitt i ugnen i 15-18 minuter i 175°C. Testa med en provsticka som ska komma ut ren. Ta ut ur plåten när de är färdiggräddade och låt svalna på galler.

VIT CHOKLASMÖRKRÄM

Den här vita chokladfrostingen är framarbetad till min kommande tårtbok. En otroligt luftig frosting som blir något stel i kylskåp av kakaosmöret i chokladen man bör dekorera innan servering utan att kyla emellan eller låta bakverken bli rumstempererade igen innan servering. Vill man ha en chokladsmakande frosting som inte blir lika stel av kyla kan man minska mängden vit choklad till 50 gram. 

Eftersom den stelnar i kylskåp och är väldigt mjuk rumstempererad är den utmärkt att använda om man vill spritsa mönster, vill man lära sig hur man gör rosor, blad, pioner och andra blommor finns det massor att hitta på nätet om man söker efter "piped buttercream flowers" så hittar man filmer och beskrivningar att titta på. 

Vit chokladfrosting
100 g mjölkfri vit choklad
125 g mjukt mjölkfritt margarin 
1 nypa salt
3 dl florsocker
½ -1 dl ovispad valfri vispgrädde (soja, havre, ris, kokos)

Smält mycket försiktigt den vita chokladen, i ett vattenbad som man tagit av från plattan eller i korta intervaller i mikro. Vit choklad är känslig för hög temperatur och kan separera och bli klumpig om man värmer den över 40°C. Låt den smälta chokladen svalna något och vispa sedan upp margarinet. Häll ner den vita chokladen lite i taget och vispa upp ordentligt, häll ner florsocker och grädde tills du fått en frosting du är nöjd med i konsistens. Frostingen blir stel i kylskåp men är otroligt luftig och lätt när den är rumstempererad.

LUFTIG KANEL & LÖNNSIRAPSFROSTING
1½ dl kokosolja
150 g mjukt mjölkfritt margarin (Carlshamn har veganskt margarin)
5 dl florsocker
1 nypa salt
½ dl lönnsirap
1- 2 krm kanel
+ orange färg

Vispa ihop mjuk eller smält kokosolja med mjukt margarin. Vispa tills blandningen är luftig. Tillsätt florsocker och salt och vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt lönnsirap och kanel och vispa till frostingen är jämn och luftig igen.

VEGAN CUPCAKES WITH GRATED PUMPKIN

I share two recipes here in the album, one with grated pumpkin and one with pumpkin puré. Both are lovely and even if puré is easy to use I like to use the pumpkin scraped in thin shards from the inside of the pumpkins we use for decorations. The other pumpkin cupcakes are shared in this album too! I included two frostings, I used coconut oil in the maple & cinnamon frosting to get a light and airy frosting that melts in your mouth. If you use coconut oil make sure you don´t put the cupcakes in the fridge since the oil then turns solid. The white chocolate frosting won't turn as solid if it is chilled. 

2 dl (3/4 C/180 g) vegan sugar
3 ½ dl (1 1/3 C + 1 tbs /350 ml/210 g) flour
½ dl (1/4 C) cornstarch
1 pinch salt
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1/2 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1/8 tsp cloves
3 dl (1 1/4 C/200 g) "grated" pumpkin from pumpkin decorations
1 dl (6 tbs/100 ml) milk
1 tsk vinäger
1 dl (6 tbs/100 ml) oil
1 dl (6 tbs/100 ml) apple sauce

Preheat the oven to 175°C/350°F and place 12 - 14 cupcake holders in a muffin pan.In a large bowl, sift together sugar, flour, cornstarch, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, baking soda and baking powder; set aside. Add milk, vinegar, oil,apple sauce and grated pumpkin, stir until combined, do not over-work the batter, beat until just combined. scrape the bottom of the bowl with a spatula to make sure the batter is combined and that there is no flour left on the bottom of the bowl. Pour into cupcake holders, about 2/3 full and bake for 15 - 18 minutes. Remove from cupcake pan after baking and let the cupcakes cool completely before icing with frosting.

WHITE CHOCOLATE BUTTERCREAM 
Recipe in Swedish below the English version

This is a soft buttercream that has a lovely taste of white chocolate and works great for frosting cakes of almost any flavour but it is also soft enough to pipe really beautifully! If you are not going to pipe the frosting and just want the flavour for your buttercream then you can decrease the amount of white chocolate to 50 g from 100 g, then you can even use the frosting on a cake that is served close to it has been chilled in the fridge. 

If you want to pipe flowers with your buttercream I recommend search on google and youtube for “piped buttercream flowers”, easiest is if you pipe in a little flower pin, let them cool I nthe fridge and then you can place and arrange them easily on the cake. 

Grams & deciliter
100 g vegan white chocolate
125 g soft vegan margarine 
1 pinch of salt
3 dl powdered/confectioners/icing sugar
½ -1 dl whipping cream (unwhipped)

Ounce & cups
3 ½ oz vegan white chocolate
½ C / 1 stick soft vegan margarine 
1 pinch of salt
1 ¼ C powdered/confectioners/icing sugar
¼ - 1/3 C whipping cream (unwhipped)
vanilla to taste

Very carefully melt the white chocolate, it is sensitive to temperatures above 44°C / 110°F so be careful not to heat it to much or it will burn/turn gritty. I always melt white chocolate in a bowl over a saucepan of warm water, rather than in a microwave. Choose a bowl that fit snugly over your saucepan, the bowl should not come into contact with the water as this can cause over heating and the water only needs to be at the barest simmer to make sure the white chocolate does not scorche. Chop the chocolate into even-sized pieces to help the chocolate to melt evenly. Remove the bowl from the saucepan while there are still a couple of small lumps of unmelted chocolate in the bowl, they will melt if you continue to stir the chocolate and this way it reduces the risk of your chocolate over heating, in case they don't melt just put the bowl back over the saucepan of hot water for a minute or two.

Cream butter and then add powdered sugar, cream until light and fluffy, about 3 minutes. Stir in melted and cooled white chocolate and then gradually add unwhipped cream untill the buttercream has the right consistensy. Beat on high for about 1 to 3 minutes until the buttercream frosting is smooth and fluffy. 

MAPLE SYRUP & CINNAMON FROSTING

1½ dl (2/3 C) coconut oil
1½ dl (2/3 C) room temperatured vegan butter/margerine
5 dl (2 C) powdered sugar
¾ dl (1/3 C) maple syrup
¼-1/2 tsp cinnamon
+ orange dye

In a bowl, cream together the coconut oil and the vegan butter then add powdered sugar, maple syrup and cinnamon and beat it until light and fluffy. Make sure the cake is cool before you decorate since this frosting will melt easily.