KARAMELLISERAD VEGANSK BANANKAKA

Efter att faktiskt ha skrivit en hel bok med bananrecept kanske man tänker att jag inte frestas att baka nya banankakor men när jag såg den här metoden där man kunde få ner 5 hela bananer så var jag tvungen att testa om det var värt det extra arbetet det innebar. Blir det extra smak av så många bananer, och hur får man ner 5 stora bananer i smeten utan att det blir en degig kaka? Receptet lyckas genom att värma bananerna i mikrovågsugnen först så att den mesta av vätskan lämnar bananerna och sedan kan reduceras till en liten mängd vätska som dessutom smakar karamelliserad banan efter uppvärmningen. Receptet kommer från Americas Test kitchen och jag har veganiserat det för att maximera banansmaken, men i ursprungsreceptet ingår även 1 deciliter pekannötter och 1 tesked kanel men jag tycker att kakan klarar sig bra endast med banansmaken och den extra smaken som farinsockret ger, men man kan alltså tillsätta både kanel och nötter med bra resultat. Det krävde lite extra arbete men resulterade i den absolut smakrikaste banankaka jag bakat och har jag någonsin 5 riktigt mogna bananer över kommer jag att baka den här igen!

5 st mogna bananer 

4 ½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 krm vaniljpulver

1- 2 krm salt

125 g margarin

2 dl farinsocker

1 dl aquafaba

1 st banan

rårörssocker, strösocker, dermerasocker

Lägg de fem bananerna i en slå som kan användas i mikrovågsugnen. Mosa inte bananerna utan låt dem ligg ahela i skålen. Lägg på ett lock som inte stängs helt men som stänger till för att förhindra bananvätskan att förångas. Kör bananerna i 4-6 minuter i mikrovågsugnen och de har släppt ifrån sig en stor mängd vätska. Häll av vätskan och häll sedan bananerna i en sil och låt dem rinna en 10-15 minuter. Mosa bananerna sedan bananerna i silen och samla upp vätskan till reduceringen. Häll all bananvätska i en liten kastrull och reducera på låg värme tills ungefär ½ - ¾ deciliter.  Var försiktig i slutet så att inte reduktionen bränns när vätskan blivit tjockare. De mosade bananerna blir minst 2 deciliter men uppemot 2 ¾  deciliter bananmos fungerar också. 

Värm ugnen till 175°C. Smörj och bröa en avlång brödform på ungefär 2 liter eller en fyrkantig form på 20x20 centimeter. De kan också kläs med knycklat eller klippt bakplåtspapper enligt instruktionerna på sidan xxx. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljpulver och salt  i en bunke. Smält margarin, blanda sedan bananreduktionen med bananmoset, smält margarin, farinsocker och aquafaba. Blanda snabbt ihop till en jämn smet utan klumpar med en handvisp eller slickepott, överarbeta inte eftersom bottnen då kan bli seg. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten och häll upp i formen. Dekorera med skivad banan, på längden eller i slantar och strö över socker över hela kakan i ett tunt lager. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i 40 - 50 minuter för den avlånga brödformen och 25 - 30 minuter för en form på 20x20 centimeter, testa om kakan är klar med en provsticka och låt svalna i formen innan den skärs upp.