VEGANSKA SKURNA KAKOR

Det är inte svårt att baka vegansk småkakor, inte svårare än gammaldags småkkakor alltså eftersom de sällan innehåller ägg. Sedan aquafaba upptäcktes är det dock enkelt att byta ut ett ägg mot 3 matskedar av den magiska vätskan. Vad många missar som bakar med margarin istället för smör är att man bör tillsätta något kryddmått salt för att ersätta den sälta som smöret har. Bakar man med margarin som ska ätas obakat är ett annat guldtips som jag kommit på att man bör använda mjuka smörgåsmargarin istället för bakmargarin då de har en lägre smältpunkt och smälter i munnen som smör gör (och bakmargarin inte gör), men det kan man inte ha i kakor som gräddas i ugnen utan i krämer, frostingar och i chokladbollar och liknande. Jag har inkluderat två recept på chokladbröden då en del behöver baka utan aquafaba på grund av allergi.

Skurna chokladbröd (Variant 1.)

Ett recept som använder aquafaba för att få perfekt knaprig konsistens där det i traditionella recept är ett ägg inkluderat i degen. 

200 g mjukt margarin

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao 

5 ½ dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 msk aquafaba

Skurna chokladbröd (Variant 2.)

200 g mjukt margarin

2 ½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 dl kakao 

5 ½ dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver

1 krm salt

matlagningsgrädde till pensling

pärlsocker till garnering

Värm ugnen till 200°C. Vispa ihop margarin, socker, eventuell sirap, vanillinsocker och kakao. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och salt  (och eventuellt aquafaba) och knåda till en jämn deg. Dela degen i tre till fyra delar och rulla till rullar som är lika långa som plåten. Placera två rullar på varje plåt. Platta till rullarna ganska ordentligt, pensla ordentligt med matlagningsgrädde och strössla med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 14–17 minuter. Skär längderna i 3–4 cm breda sneda kakor när de är varma.

KOLAKAKOR 

2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

ev. 1 tsk mald ingefära

1 krm salt

200 g margarin

4 msk sirap

Värm ugnen till 175°C. Blanda socker, vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, eventuell ingefära och salt i en bunke eller i en mixerskål.Tärna ner margarin i blandningen och tillsätt sirap. Nyp ihop till en jämn kakdeg och dela i fyra delar. Rulla två rullar, lägg på bakplåtspapper och platta till något med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 175°C i 12–15 minuter. Skär längderna snett i 3–4 cm breda kakor direkt när de kommer ut från ugnen. Upprepa med de två kvarvarande degbitarna. 

VEGANSKA MOROTSRUTOR

En riktig klassiker som här bakas i rutor, sök på bloggen för flera olika morotskaksrecept, det finns både muffins, kakor, tårtor och rutor. Här är de dekorerade med kristyrdekorationer som också finns delade här på bloggen.

INGREDIENSER

1 dl aquafaba

4 dl florsocker

4 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk nymortlad kardemumma

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

1-2 krm salt

2½ dl skalad finriven morot (150-160 g)

2 dl valnötter (kan uteslutas)

1 ½ dl  olja

Värm ugnen till 175°C och täck en form på cirka 20×30 centimeter med bakplåtspapper. Vispa aquafaba och socker vitt och fluffigt. I en separat bunke blandas vetemjöl, kanel, kardemumma, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en separat bunke. Riv moroten. Grovhacka valnötterna. Rör ihop de torra ingredienserna, moroten, nötterna och oljan med en slickepott. Fyll formen och baka mitt i ugnen i 35-40 minuter. Känn med en sticka att den kommer ur torr. Låt kakan svalna helt innan du har på frosting.

KLASSISK FROSTING

Frosting baserad på veganskt bakmargarin har ofta en för hög smältpunkt för att de ska bli aptitliga på tungan och jag har därför tidigare aldrig inkluderat klassiska enkla recept på frosting, men använder man smörgåsmargarin som är mjukt och med en lägre smältpunkt så går det faktiskt utmärkt att göra klassiska frostingrecept som den här frostingen och den ljusa chokladsmörkrämen nedanför. Här passar det bra att röra ner lite rödbetssaft för färg eller riva ner skalet av 1/4-1/2 citron för smak.

100 g mjukt smörgåsmargarin

2-4 dl florsocker

¼ krm salt

½ tsk vaniljessens eller vaniljsocker

0-1 msk vätska (mjölk, citronsaft)

1/2 st citron, skalet

Vispa ihop alla ingredienser, vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt eventuellt vätska för en luftigare konsistens och riv ner citronskal.

FÄRSKOSTFROSTING

Det är klurigt med vegansk färskostar eftersom de beter sig så olika när man blandar dem med florsocker, en del förblir fasta men en del blir väldigt mjuka. Jag använde violifes färskost här och fick öka mängden margarin en hel del från traditionella färskostfrostingar men det blev riktigt bra. Är du osäker, kör på en klassisk frosting som den ovan.

150 g mjukt smörgåsmargarin

100 g vegansk färskost

1-2 dl florsocker

¼ krm salt

½ tsk vaniljessens eller vaniljsocker

1/2 st citron, rivet skal

Vispa upp margarinet så att det blir luftigt, blanda sedan ner färskosten lite i taget och till sist florsockret, saltet och smaksättningarna. Vispa kraftigt och länge.