Dessa små kakor är franska klassiker, precis som makroner. För perfekta makroner behövs en jämn rad med fötter och för perfekta madeleines behövs en puckel på mitten och en jämn yta på kakan så att den fina formens ränder syns tydligt och det är precis vad receptet jag arbetat med nu i över en vecka ger (vill du följa arbetet med att utveckla recept kan du göra det på instagramkontot "swedish vegan").