Brioche är lätt och luftigt franskt bröd, som är fetare och mjukare än andra bröd – nästan som ett mellanting mellan kaka och bröd. Man arbetar in rumsvarmt fett i en välknådad deg och behöver därför inte ha lika mycket vetemjöl för att få en smidig deg. Vanligtvis är det ägg i smeten som gör att man ändå får ett luftigt bröd men jag har ersatt äggens funktion med lite extra jäsmedel och stabiliserare i form av yoghurt och stärkelse. Det här receptet har jag arbetat med i ett par år, ett tag bakade vi brioche varje helg men nu har det mest blivit tårtor ett tag. Nu för tiden brukar jag förbereda briochen kvällen innan frukosten, de kan stå över natten utan problem.