Receptet är bland annat baserat på ”Baking illustrated” studie av citronmarängpajer och flera andra stora kokböckers recept. Jag har testbakat olika varianter av italiensk maräng, olika pajskal och olika citronfyllningar under flera dagar. Pajskalsreceptet är också baserat på ”Baking illustrateds” pajstudie och i denna bakbibel står tydligt att efter deras tester så är margarin överlägset i pajskal.