En riktig klassiker som här bakas i rutor, sök på bloggen för flera olika morotskaksrecept, det finns både muffins, kakor, tårtor och rutor. Här är de dekorerade med kristyrdekorationer som också finns delade här på bloggen.

INGREDIENSER

1 dl aquafaba

4 dl florsocker

4 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk nymortlad kardemumma

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

1-2 krm salt

2½ dl skalad finriven morot (150-160 g)

2 dl valnötter (kan uteslutas)

1 ½ dl  olja

Värm ugnen till 175°C och täck en form på cirka 20×30 centimeter med bakplåtspapper. Vispa aquafaba och socker vitt och fluffigt. I en separat bunke blandas vetemjöl, kanel, kardemumma, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en separat bunke. Riv moroten. Grovhacka valnötterna. Rör ihop de torra ingredienserna, moroten, nötterna och oljan med en slickepott. Fyll formen och baka mitt i ugnen i 35-40 minuter. Känn med en sticka att den kommer ur torr. Låt kakan svalna helt innan du har på frosting.

KLASSISK FROSTING

Frosting baserad på veganskt bakmargarin har ofta en för hög smältpunkt för att de ska bli aptitliga på tungan och jag har därför tidigare aldrig inkluderat klassiska enkla recept på frosting, men använder man smörgåsmargarin som är mjukt och med en lägre smältpunkt så går det faktiskt utmärkt att göra klassiska frostingrecept som den här frostingen och den ljusa chokladsmörkrämen nedanför. Här passar det bra att röra ner lite rödbetssaft för färg eller riva ner skalet av 1/4-1/2 citron för smak.

100 g mjukt smörgåsmargarin

2-4 dl florsocker

¼ krm salt

½ tsk vaniljessens eller vaniljsocker

0-1 msk vätska (mjölk, citronsaft)

1/2 st citron, skalet

Vispa ihop alla ingredienser, vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt eventuellt vätska för en luftigare konsistens och riv ner citronskal.

FÄRSKOSTFROSTING

Det är klurigt med vegansk färskostar eftersom de beter sig så olika när man blandar dem med florsocker, en del förblir fasta men en del blir väldigt mjuka. Jag använde violifes färskost här och fick öka mängden margarin en hel del från traditionella färskostfrostingar men det blev riktigt bra. Är du osäker, kör på en klassisk frosting som den ovan.

150 g mjukt smörgåsmargarin

100 g vegansk färskost

1-2 dl florsocker

¼ krm salt

½ tsk vaniljessens eller vaniljsocker

1/2 st citron, rivet skal

Vispa upp margarinet så att det blir luftigt, blanda sedan ner färskosten lite i taget och till sist florsockret, saltet och smaksättningarna. Vispa kraftigt och länge.