AMERIKANSKA MUFFINS

(English version below the swedish recipe)

Sen i julas har jag ju arbetat med att binda in mer fett i mina recept och jag har gjort massor av upptäckter som gjort helt nya recept möjliga för mig. Jag utgår alltid från äldre recept och ibland är det metoder som inte beskrivs som speciella utan endast som moment, men som jag inser är viktiga för resultatet av bakverket så här i efterhand, alltså, saker som inte beskrivs som viktiga i ägg-bakböckerna men som är en outtalad metod ändå och vikten av att blanda in mjölet så att det kan skydda aquafaba från fett på olika sätt har varit vad jag pysslat med hela december-februari. Jag kommer skriva massor om det här i alla kommande böcker och också på föreläsningar under året 😘Jag kan nu binda in både dubbelt så mycket fett som tidigare och dubbelt så mycket vätska som tidigare 👌Upptäckterna under januari fick mig att skriva ihop en hel bok på över 200 sidor om aquafaba med alla de recept jag tagit fram hittills och fota en massa instruktioner åt er, det kändes nämligen som att alla recept jag velat få till nu var klara (förrutom den jäkla rulltårtan men jag hoppas att jag knäcker den...) Det innebär att jag inte hängt här så mycket eller postat så mycket av det jag arbetat med, jag har typ stått klistrad vid ugnen, kameran eller varit sittande vid datorn 😬Några recept ligger ute redan som några olika nya muffins och några nya sockerkakor ❤️ Jag ska filma lite från boken åt er strax men den kommer bli magisk 💫👌Här är ett annat grundrecept på muffins som kommer delas strax (när det är färdigt, som vanligt) Det är inte mina klassiska barndomsmuffins, som har extra mycket fett utan man använder en gammal metod där fettet blandas med vetemjölet så att vetemjölet kapslar in fettet och gör att aquafaban kan binda mer socker och mer vätska! Receptet passar för bakverk där smaken finns i vätskan och i nästa tryck av min julbok är dessa grunden för både saffransmuffins och pepparkaksmuffins 💫 

Jag såg igår att flera bagare arbetat med metoden och fantastiska Shannon Cebron har tårtbotten med samma metod i grunden :) Den ser fantastisk ut! Så kolla in den på https://yupitsvegan.com/vegan-white-cake/?fbclid=IwAR3Lbsoxd_mlQbB5OzSKV55fUTr_FxVzeuEK7IrRaAjVac8jtDjG5_JOmdo

Mitt recept utgår från fast margarin och en mixer eller köksassisten, shannons utgår ifrån olja och görs utan maskin så om det låter lockande kan du säkert använda det receptet för muffins också. 

Att nypa in, mixa in eller vispa in fettet i vetemjölet innan man rör ner äggen och vätska är en mycket gammal metod för sockerkakor och tårtbottnar i USA, det kapslar in fettet och gör att man får väldigt luftiga bakverk som inte kollapsar av fettet eller av en stor mängd vätska. Denna metod blir extra värdefull för recept med aquafaba som är känsligt för fett. Den här smeten går också att göra i en mixer, då mixar man först vetemjöl med fettet, tillsätter de överiga torra ingredienserna. Sist mixar man ner aquafaba och mjölk. 

4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
85 g mjukt margarin 
1 nypa salt
2 ½ dl strösocker 
1 tsk vaniljessens
1 dl aquafaba
1 ¾ dl mjölk 

Värm ugnen till 175°C. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Häll ner vetemjöl och bakpulver i bunken till köksassistenten. Tärna ner margarinet och vispa med vispen tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare. Vispa ner vaniljessensen, aquafaban och vätskan och vispa ordentligt så att smeten blir väl kombinerat. Fyll i muffinsformarna till max 3/4 av formen. Grädda i 20 minuter i 175°C. Tag ut plåten ur ugnen nnär en provsticka i mitten kommer ut ren från en muffins. Låt vila i formen i ett par minuter och låt sedan vila på galler. 

ENGLISH VERSION

Since Christmas I have been working on ways to bind more fat in my recipes with aquafaba and I made lots of discoveries that made many new recipes possible for me (two new cupcakes, fruitcakes, swiss roll, madeleines and many more that are shared on www.kakboken.se ). I always start from older traditional recipes and sometimes the methods that are used are not described as special but only as part of the procedure, but I realize now after many years of vegan recipe development, the method is important for the end result of the baked goods. That is, things that are not described as important in the egg-baking books, but rather as is an unspoken method, are very important. The importance of mixing the flour so that it can protect the aquafaba from fat in different ways is what I have been working with throughout December-February. This is certainly true for recipes where flour is folded into the whipped aquafina/sugar that really works like magic, making it possible to have the same weight of fat/sugar/flour ❤ Something I thought would be impossible without the eggs!! I´ll will write lots more about this my upcoming books and also on a few lectures this year. 😘 I can now bind both twice as much fat as before and twice as much fluid as before 👌The discoveries in January made me write a whole book together over 200 pages of aquafaba with all the recipes I have developed so far and taken a lot of instruction pictures for you, it felt like all the recipes I wanted to make are now ready (except for the swiss roll but I hope I´ll fix that soon... ) It means that I have not been social on insta/facebook, I have been hanging by the oven, the camera or have been seated by the computer 😬 A few recipes are already out there, like some different new muffins, pound cakes and the madeleines (where I use a new method where the flour is incorporated in the beaten aquafaba before the fat). 

These cupcakes are however not made with that method, here you use another old method called reversed creaming (that has no swedish term that I know of but is common in American books and not named in swedish recipes where it is used) where the fat is mixed with the wheat flour so that the wheat flour encapsulates the fat and allows the aquafaba to bind more sugar and more liquid! The recipe is suitable for cakes where taste from the liquid is important and in the next print of my Christmas book these are used for both saffron muffins and gingerbread muffins since they are very moist and the spices in them work well with this type of recipe.

Shannons recipe looks amazing and acctually made me hurry up and post this recipe for you finally! Check her recipe out at: https://yupitsvegan.com/vegan-white-cake/?fbclid=IwAR3Lbsoxd_mlQbB5OzSKV55fUTr_FxVzeuEK7IrRaAjVac8jtDjG5_JOmdo 

My recipe is based on solid margarine and a mixer or kitchen stand mixer, Shannons recipe is based on oil and are made without a machine so if it sounds tempting you can certainly use her recipe for muffins/cupcakes as well.

VEGAN AMERICAN CUPCAKE RECIPE

240 g regular flour
1 ½ tsp baking powder
85 g room temperatured vegan butter
1 pinch salt
225 g (1 Cup) sugar 
1 tsp vanilla
100 g aquafaba
175 g milk 

Pre heat the oven to 175 ° C/350°F. Place 12 cupcake liners in a muffin pan. Pour the flour and baking powder into the bowl for the stand mixer or mixer. Dice down the margarine and whisk with the whisk until the margarine is distributed to small pieces in pea size. Pour salt, powdered sugar and whisk another minute. Pour in vanilla essence, aquafaba and the liquid and mix until the batter is well combined. Fill in the cupcake liners to a maximum of 3/4 of the mold. Bake for 20 minutes at 175 ° C. Remove the plate from the oven when a test strip in the middle comes out clean from a muffin. Let rest in the muffin pan for a few minutes and then rest on a rack.