Här är mitt resultat efter att ha arbetat med att få lika smakrik knäck och kola som den gjord på smör och fet grädde till min kommande julbok som släpps 2019 eller 2020. De smakämnen som kommer fram när man kokar fet kogrädde förloras ibland i vegansk knäck om man bara använder grädde, sirap och strösocker och det går enkelt att ersätta med lite salt och att man byter antingen sockret eller sirapen mot en mer smakrik sort med mer karamellsmak. Överst på bilden utan några tillsatser och längst ner syns knäck med rostad hackad mandel. I mina äldsta julböcker från tidigt 1900-tal så ingår ofta både ströbröd och bakpulver och i min farmors gamla receptbok kallades denna knäck för “japansk knäck”. 

LINAS GRUNDRECEPT KNÄCK (50-60 stycken)

2 dl matlagningsgrädde eller flytande vispbar

2 dl rårörsocker eller dermerasockerxxx

2 dl ljus sirap ( byt eventuellt  ½ deciliter mot lönnsirap eller annan ljus smakrik sirap)

100 g margarin

1-2 krm salt

1 nypa vaniljpulver

1-2 msk kokossocker i slutet

1-2 dl hackad rostad mandel

Koka grädde, socker, sirap, margarin och en nypa salt i en kastrull på medelvärme tills smeten är 128°C. Hur lång tid det tar varierar kraftigt och beror helt på värme och storlek på kastrullen. En tesked med smet doppas i ett glas med kallt vatten och går massan, sedan den kallnat något, att forma till en fast kula är smeten färdigkokad. Kokossockret lägg ner i smeten när den nått önskad temperatur eftersom den bränns vid om den får vara med i smeten från början. Tag kastrullen från plattan när smeten är färdigkokad och rör eventuellt ner vaniljsocker, hackad mandel eller ströbröd, bakpulver och hackad mandel enligt receptet nedan. Fördela knäcksmeten i knäckformar med hjälp av två skedar. Bubblar knäckmassan upp när du lägger den i formen får du röra runt och vänta ett par minuter så att knäcken svalnar något innan den skedas upp i formarna. Förvara i rumsteperatur, eller i kylskåp i en lufttät burk. De blir dock lätt kladdig i kylskåpet och i rumstemperatur torkar ytan ut och blir kladdfri istället.

CHOKLADKOLA

100 g margarin

½ dl kakao

2 dl matlagningsgrädde eller flytande vispbar grädde

3 dl rårörssocker

1 ½ dl ljus eller mörk sirap

1 nypa salt 

Koka ingredienserna i en kastrull på medelvärme under omrörning tills smeten tjocknar och håller för ett kulprov. Häll ut kolan i en form täckt med bakplåtspapper och låt stelna i kyl. Vill du ha tjock kola kan du vika en form av bakplåtspapper på 15 x 15 centimeter och häfta ihop hörnen. Klipp eller skär kolan till önskad storlek när den kallnat.Vira eller vik in kolorna i bakplåtspapper. Förvara väl förslutet i kylskåp. 

GRÄDDKOLA

Använder du fet kokosmjölk istället för matlagningsgrädde får du en kokossmakande kola. Kokoskolan kan dock ta lite längre tid att komma upp i rätt temperatur. Du kan också använda extra fet kokosmjölk för en fantastisk gräddkola. 

100 g margarin

2 dl matlagningsgrädde eller flytande vispbar grädde 

3 dl rårörssocker

1 dl ljus sirap

1 nypa salt 

Vik och häfta ihop en form med bakplåtspapper, mellan 15x15 centimeter till 20x20 centimeter beroende på hur tjock kola du vill ha. Blanda margarin, grädde, strösocker, sirap och salt  i en kastrull och värm under omrörning. Koka på medelvärme tills kolan blir en fast kula vid kulprovet. Tag av från plattan och häll sedan upp kolan i formen. Låt svalna en stund och klipp eller skär därefter kolan i lagom stora bitar. Vira eller vik in kolorna i bakplåtspapper. Förvara väl förslutet i kylskåp.