Receptet kommer från vår julbok som finns i webbutiken. Många tror att vegansk lussebullar skulle vara torrare då det inte innehåller ägg eller kesella i smeten men när bland andra ICAs testlabb testade hur man fick saftigast vetebröd så insåg de att bröd med den extra vätska som ägg och kesella är blev bröden torrare. Bäst blev de med mjukt fett istället för smält, eftersom man då minskar mängden vätska i degen och behöver tillsätta mindre mjöl. Ration mellan mjöl och fett påverkas då ordentligt och du få otroligt saftiga lussekatter! Här har ni i vilket fall det enda receptet som behövs, det här receptet är helt otroligt lätta i konsistensen samtidigt som det är precis lagom saftiga och inte ett dugg torra! Vetebröd som inte penslas med ägg blir inte gyllene lika snabbt som äggpenslade och får heller inte samma mörka färg och bakverk bör därför tas ur ugnen innan de är helt gyllene eftersom de annars är övergräddade och torra. Detta har oförtjänt gett vetebröd utan ägg och mjölk ett rykte att vara torra kopior. Är du van att baka med ägg är det övning som gäller, till slut vet du när även dessa bullar är färdiggräddade. Min mormor brukar säga att är bullarna lätt gyllene på undersidan är de klara, detta kan man också använda som mått. 

Dessa lussekatter tar lite extra tid att förbereda men är väl värda det extra besväret, knådar du degen tillräckligt blir de otroligt saftiga men jäser upp och blir samtidigt luftiga. Det är de små detaljerna ihop som ger det fantastiska resultatet: mjukt margarinn instället för smält gör att man arbetar in mindre vetemjöl i degen, russinen blötläggs ordentligt för att inte bli torra, saffranet kokas upp med vätskan och får gärna dra över natten för att utveckla en kraftig smak av saffran. Degen knådas dessutom ordentligt två gånger och får kalljäsa lite längre än vanligt. När jag väl gör lussekatter slösar jag gärna med saffran men ett kuvert saffran räcker gott för att färga och smaksätta en sats som ger mellan 30 - 40 lussekatter beroende på hur stora du gör dem. Tänk på att degen jäser upp väldigt mycket jämfört med en klassisk deg så gör dem inte för stora redan när de ska jäsa och lägg dem inte för tätt! Vill man ha dem lika glänsande som här så rullar man ut lussekatterna utan mjöl på bakbordet och penslar sedan med valfri vegetabilisk grädde.

Förbered gärna saffranskoket med mjölk kvällen innan du ska baka så kan den stå och dra i kylskåp för både kraftig färg och smak. 

Ingredienser
60 – 80 russin
3 ½ dl valfri växtmjölk
1 – 2 kuvert saffran
50 g jäst
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
100 g mjukt mjölkfritt margarin
9 – 12 dl vetemjöl 

växtgrädde att pensla med (jag använder soja)

Blötlägg russin i vatten och häll av vattnet efter 30 minuter. Koka upp mjölken med saffran och låt kallna helt. Blanda den kalla mjölkblandningen med jäst, strösocker, salt, mjukt margarin och vetemjöl tills degen blir någorlunda fast. Låt jäsa 1 – 3 timmar. Knåda degen i 10 – 15 minuter i maskin eller 15 – 20 för hand, tillsätt vetemjöl för att degen ska hållas smidig. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Rulla lussebullar, tryck ner russin och låt jäsa 20 – 30 minuter på plåten. Pensla med t.ex. grädde och grädda i mitten av ugnen i 225°C i 6 – 10 min beroende på storlek och ugn.