English recipe below or on Swedish vegan
De söta ögonen är också delade här bland recept i kategorin konfekt. 
Det här receptet är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen. Frostingen på bilden är delad nedan och är gjord med vit choklad - men man kan såkart använda sin egen favorit, jag har också delat ett recept där jag har använt smakneutral kokosolja för att få en mjuk frosting som smälter på tungan men det innebär att man inte bör kyla tårtan efter att den är gjord eftersom den stelnar då och inte blir lika fantastisk att äta även om den hinner bli rumstempererad till serveringen, man bör alltså fixa frostingen det sista man gör innan serveringen eller förvara muffinsarna i rumstemperatur tills dess. 

Pumpamuffins med pumpapuré
2 1/4 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
½ tsk kanel
½ krm muskot
½krm mald ingefära
1 nypa salt
3/4 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver
½ dl olja
3/4 dl naturell vegetabilisk yoghurt
1 dl pumpapureé (100g)

Värm ugnen till 175°C. Förbered 8 muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda vetemjöl, strösocker, kanel, muskot, ingefära, salt, bikarbonat och bakpulver. Tillsätt olja, yoghurt och pumpapureé och blanda snabbt ihop, överarbeta inte smeten. Häll ner i formarna, fyll till ungefär 2/3 av pappersformen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter i 175°C. Testa med en provsticka som ska komma ut ren. Ta ut ur plåten när de är färdiggräddade och låt svalna på galler.

VIT CHOKLASMÖRKRÄM

Den här vita chokladfrostingen är framarbetad till min kommande tårtbok. En otroligt luftig frosting som blir något stel i kylskåp av kakaosmöret i chokladen man bör dekorera innan servering utan att kyla emellan eller låta bakverken bli rumstempererade igen innan servering. Vill man ha en chokladsmakande frosting som inte blir lika stel av kyla kan man minska mängden vit choklad till 50 gram. 

Eftersom den stelnar i kylskåp och är väldigt mjuk rumstempererad är den utmärkt att använda om man vill spritsa mönster, vill man lära sig hur man gör rosor, blad, pioner och andra blommor finns det massor att hitta på nätet om man söker efter "piped buttercream flowers" så hittar man filmer och beskrivningar att titta på. 

Vit chokladfrosting
100 g mjölkfri vit choklad
125 g mjukt mjölkfritt margarin 
1 nypa salt
3 dl florsocker
½ -1 dl ovispad valfri vispgrädde (soja, havre, ris, kokos)

Smält mycket försiktigt den vita chokladen, i ett vattenbad som man tagit av från plattan eller i korta intervaller i mikro. Vit choklad är känslig för hög temperatur och kan separera och bli klumpig om man värmer den över 40°C. Låt den smälta chokladen svalna något och vispa sedan upp margarinet. Häll ner den vita chokladen lite i taget och vispa upp ordentligt, häll ner florsocker och grädde tills du fått en frosting du är nöjd med i konsistens. Frostingen blir stel i kylskåp men är otroligt luftig och lätt när den är rumstempererad.

LUFTIG KANEL & LÖNNSIRAPSFROSTING
1½ dl kokosolja
150 g mjukt mjölkfritt margarin (Carlshamn har veganskt margarin)
5 dl florsocker
1 nypa salt
½ dl lönnsirap
1- 2 krm kanel
+ orange färg

Vispa ihop mjuk eller smält kokosolja med mjukt margarin. Vispa tills blandningen är luftig. Tillsätt florsocker och salt och vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt lönnsirap och kanel och vispa till frostingen är jämn och luftig igen.

VEGAN CUPCAKES WITH PUMPKIN PURÈ

(Swedish recipe below the english version)

I share two recipes for pumpkin cupcakes in this album, one with grated pumpkin and one with pumpkin puré. Both are lovely and even if puré is easy to use I like to use the pumpkin scraped in thin shards from the inside of the pumpkins we use for decorations. It they turn out to thick you can just chop them thinner with a knife. You can grate pumpkin as well if you have larger pieces. The other pumpkin cupcakes are shared in this album too! 

The google eyes are also shared in the album. 

I included two frostings, I used coconut oil in the maple & cinnamon frosting to get a light and airy frosting that melts in your mouth. If you use coconut oil make sure you don´t put the cupcakes in the fridge since the oil then turns solid. The white chocolate frosting won't turn as solid if it is chilled. 

Pumpkin cupcakes
2 ½ dl (1 C) flour
1 3/4 dl (/175 ml g) vegan sugar
1 tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg 
¼ tsp ginger
1 pinch salt
3/4 tsp baking soda
1/4 tsp baking powder
½ dl (1/4 C) oil
3/4 (1/3) dl vegan yoghurt
1 dl (100 ml/6 tbs) pumpkin puree

Heat the oven to 350 degrees. Prepare a cupcake pan with 8 cupcake holders. In a large bowl, sift together flour, sugar cinnamon, nutmeg, ginger,
salt, baking soda, and baking powder; set aside. 
Add oil, yoghurt and pumpkin puree, beat until combined, do not over-work the batter, beat until just combined. scrape the bottom of the bowl with a spatula to make sure the batter is combined and that there is no flour left on the bottom of the bowl. Häll ner i formarna, fyll till ungefär 2/3 av pappersformen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter i 175°C. Testa med en provsticka som ska komma ut ren. Ta ut ur plåten när de är färdiggräddade och låt svalna på galler.

WHITE CHOCOLATE BUTTERCREAM 
Recipe in Swedish below the English version

This is a soft buttercream that has a lovely taste of white chocolate and works great for frosting cakes of almost any flavour but it is also soft enough to pipe really beautifully! If you are not going to pipe the frosting and just want the flavour for your buttercream then you can decrease the amount of white chocolate to 50 g from 100 g, then you can even use the frosting on a cake that is served close to it has been chilled in the fridge. 

If you want to pipe flowers with your buttercream I recommend search on google and youtube for “piped buttercream flowers”, easiest is if you pipe in a little flower pin, let them cool I nthe fridge and then you can place and arrange them easily on the cake. 

Grams & deciliter
100 g vegan white chocolate
125 g soft vegan margarine 
1 pinch of salt
3 dl powdered/confectioners/icing sugar
½ -1 dl whipping cream (unwhipped)

Ounce & cups
3 ½ oz vegan white chocolate
½ C / 1 stick soft vegan margarine 
1 pinch of salt
1 ¼ C powdered/confectioners/icing sugar
¼ - 1/3 C whipping cream (unwhipped)
vanilla to taste

Very carefully melt the white chocolate, it is sensitive to temperatures above 44°C / 110°F so be careful not to heat it to much or it will burn/turn gritty. I always melt white chocolate in a bowl over a saucepan of warm water, rather than in a microwave. Choose a bowl that fit snugly over your saucepan, the bowl should not come into contact with the water as this can cause over heating and the water only needs to be at the barest simmer to make sure the white chocolate does not scorche. Chop the chocolate into even-sized pieces to help the chocolate to melt evenly. Remove the bowl from the saucepan while there are still a couple of small lumps of unmelted chocolate in the bowl, they will melt if you continue to stir the chocolate and this way it reduces the risk of your chocolate over heating, in case they don't melt just put the bowl back over the saucepan of hot water for a minute or two.

Cream butter and then add powdered sugar, cream until light and fluffy, about 3 minutes. Stir in melted and cooled white chocolate and then gradually add unwhipped cream untill the buttercream has the right consistensy. Beat on high for about 1 to 3 minutes until the buttercream frosting is smooth and fluffy. 

MAPLE SYRUP & CINNAMON FROSTING

1½ dl (2/3 C) coconut oil
1½ dl (2/3 C) room temperatured vegan butter/margerine
5 dl (2 C) powdered sugar
¾ dl (1/3 C) maple syrup
¼-1/2 tsp cinnamon
+ orange dye

In a bowl, cream together the coconut oil and the vegan butter then add powdered sugar, maple syrup and cinnamon and beat it until light and fluffy. Make sure the cake is cool before you decorate since this frosting will melt easily.