Dessa brittiska klassiker bakas främst  kring påsk. Bakas de utan det ljusa korset är det dock klassiska “tea buns” som kan bakas under hela året. Gräddas bullarna separerade från varandra kan du höja temperaturen 20-25°C men bakas de tätt ihop är det bättre med lite lägre temperatur så att de inte blir för välgräddade på ytan innan de blivit helt gräddade på insidan, vilket tar lite längre tid om de gräddas tätt ihop. Mängden tillsatt frukt varierar mycket och i liknande degstorlek hittar jag allt från 80 gram russin till över 200 gram så älskar du russin kan du alltså dubblera vikten russin. Man kan också minska russinen 50 gram och tillsätta ett litet skalat, urkärnat och tärnat äpple istället. Det är också vanligt att man penslar bröden med lite aprikosmarmelad eller sirap som värmts upp och blandats med lite hett vatten för att bli penslingsbart. Jag använder oftast lönnsirap för att det är smidigast men de två andra alternativen är mer traditionellt korrekta. Plåten på bilden är 25x35 centimeter

VETEDEGEN

50 g margarin

2 ½ dl mjölk

1 dl aquafaba

50 g jäst (10 g torrjäst)

1 st citron, skalet

¾ dl strösocker

½ tsk salt

1 tsk kanel

½ tsk ingefära

½ tsk muskot

1 krm nejlika

1 krm mald koriander

8-9 dl vetemjöl special

(500-560 g)

100 g sultanrussin

50 g kanderat citrusskal

KORSGLASYR

1 dl vetemjöl

4-6 msk vatten

PENSLING

2 msk sirap, aprikosmarmelad eller lönnsirap

Smält margarin och tillsätt mjölk och aquafaba, blandningen ska bli  fingervarm. Vispa ihop blandningen med en handvisp. Är den inte fingervarm kan den värmas på mycket kort. Smula ner jästen och rör sedan sedan ner citronskal, strösocker, salt och kryddor och tillsätt gradvis vetemjöl tills degen blir någorlunda fast. Rör ner sultanrussin och kanderat citrusskal. Knåda sedan degen i 10-15 minuter i maskin eller 15-20 minuter för hand, tillsätt hela tiden vetemjöl för att degen ska hållas smidig. Det behöver tillsättas allt eftersom då degen behöver mer vetemjöl ju längre den knådas. Jäs degen i 40-60 minuter på lagom varmt ställe tills degen ungefär fördubblats. Knåda ihop degen och dela i 12 bitar. Forma bollar (enligt sida xxx) och placera på plåt med flera centimeters mellanrum för individuella bullar eller med 1-2 centimeters mellanrum för tätt bakade bröd. Låt jäsa i 30-40 minuter eller tills de har jäst upp ordentligt. Värm ugnen: Separerade bullar: 225°C konventionell ugn / 200°C varmluft. Tätt packade:200°C konventionell ugn 175°C varmluftsugn. Blanda under tiden vetemjöl och så mycket vatten tills det blir en seg spritsbar massa till korsen och häll blandningen i en spritspåse. När bröden jäst upp ordentligt spritsas ett kors över varje bulle. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter beroende på storlek. Pensla bullarna direkt när de kommer från ugnen med lönnsirap för vacker glans. Används sirap eller aprikosmarmelad behöver de blandas med lite kokhett vatten för att kunna penslas.