Jag älskar mandelkakor och jag älskar biskvier lite extra.  2010 när jag drog igång mitt bakprojekt var det ett av de första bakverk som jag lade mycket tid på att veganisera då det inte fanns några bra veganiserade recept.  Idag mer än 10 år senare tittar jag lite extra på alla coola olika sorters biskvier som folk och bagerier gör vid högtider med de klassiska runda bottnarna. Många roliga figurer som pumpor, tomtar, monster och annat men jag hinner sällan leka med klara recept eftersom det finns så många roliga recept att veganisera. Mycket sällan arbetar jag ju heller fram egna recept, jag försöker ju veganisera alla typer av klassiska bakverk, inte hitta på nya. Sen när jag tog fram receptet på de vackra mandelkakorna insåg jag att när man gräddade dem i högre temperatur och med lite tjockare deg blev de som perfekta biskvibottnar. Jag insåg att med den här kavlingsbara degen fanns då en ny möjlighet för alla biskviälskare där ute - figurbiskvier! Här finns ingen begränsning. Bananbiskvi, körsbärsbiskvi, päsonbiskvi, kaniner, kycklingar eller hjärtan. För alla som inte är veganer och tänker animaliska degen kommer ni att inse att det är enkelt, aquafaba och ägg fungerar väldigt lika i liknande recept men jag hoppas verkligen att ni vågar prova aquafaba (alltså vätskan i en burk med kikärtor! Kikärtsvatten). Gör ni om dem till animaliska med ägg hoppas jag i alla fall att ni hänvisar till att det enkelt går att göra dem veganska (Pretty please!) och beskriva det också lite kort! Tagga gärna #figurbiskvier i sociala medier så ser jag allt kul ni gör med receptet! På instagram kan ni ju tagga mig också @kakboken.se så får jag en notis!

INGREDIENSER

300 g mandelmjöl

2 ½ dl  florsocker

¾ dl aquafaba

1 nypa salt

200°C konventionell / 175°C varmluft

Använder du inte färdigt mjöl så mixar du mandlarna i en matberedare tills de är finfördelade eller mal dem i en mandelkvarn. Vispa upp florsocker och aquafaba tills det blir pösigt och vänd sedan försiktigt in mandelmjölet, salt och vaniljextract. Känns degen väldigt mjuk kan man förenkla kavlingen genom att låta degen vila i kylskåp i 30-60 minuter. Knåda ihop degen och kavla försiktigt ut på florsockrad yta till 7-8 millimeter tjocklek och tag ut kakor med mått. Degen är väldigt mjuk så kavla försiktigt och florsockra ytan om det blir för kladdigt. Du kan behöva tvätta måtten emellanåt om det fastnar deg som gör måttet kladdigt. Grädda kakorna mitt i ugnen i 8-10 minuter. De skiftar färg snabbt de sista minutrarna så håll koll på ugnen. Låt dem svalna på plåten. 

VANILJFYLLNING
150 g smörgåsmargarin
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 sats vaniljkräm

VANILJKRÄM TILL VANILJFYLLNINGEN
2 dl valfri vegetabilisk matlagningsgrädde
2 msk majsstärkelse
2 msk strösocker
2 msk olja
1 krm vaniljpulver
ev. en knivsudd gul färg

CHOKLADSKAL
200 g mjölkfri choklad
1-2 msk smakneutral olja

Förbered vaniljkrämen i god tid. Koka upp grädde med majsstärkelse, strösocker och olja. När krämen tjocknat tas den av från plattan och vanilj och eventuell gul färg tillsätts. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls

För vaniljfyllning vispas smörgåsmargarinmargarin luftigt med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt vaniljkräm en matsked i taget och vispa mellan varje sked tills du får den konsistens du vill ha. All kräm bör inte tillsättas, då kan krämen bli för mjuk, men det är svårt att koka en mindre mängd.

Gör chokladen enklare att doppa biskvierna i genom att späda med 1– 2 matskedar olja per 200 gram choklad.

Fyllningen går både att spritsa eller breda ut med en spatel. Spritsa eller bred krämen på sidan som legat mot plåten. Frys gärna biskvierna på en plåt innan de doppas i chocklad. När krämen är fryst kan man dessutom jämna ut utan på biskvierna om de är ojämna.  Stelnar chokladen för fort kan det vara enklare att sedan man fixat ojämnheter låta biskvierna bli rumsvarma igen. När man doppar figurbiskvier blir det extra viktigt hur man håller biskvin. När man doppar ner kakan i chokladen ligger den horisntellt mot chokladen men när man skakar av chokladen är det viktigt att låta kakan lodrätt över chokladen (bild xxx) så att all choklad rinner mot en punkt och inte bildar åsar på den. Klassiska biskvier har en topp i mitten och gör du en sådan kan du hålla kvar biskvin horinsontellt över bunken när du skakar av chokladen.