Brownie cookies, förkortat brookies, är klassiska amerikanska kakor som traditionellt består av browniesmet som gräddas till cookies. I en smet utan ägg har det tidigare inte gått att veganisera dessa då det är för mycket fett och choklad men genom att emulsifierar ihop dessa lyckades jag knäcka nöten och man kan nu baka kakor med 250 gram choklad och fett och endast 2 deciliter vetemjöl! De är otroligt fudgiga och håller sig goda och mjuka länge. ½ tesked bakpulver ger tjocka cookies som på bilden men tar man 1 tesked får man större tunna cookies, mer som de brukar se ut på caféer.  

Brookies

50 g margarin 

200 g mörk choklad, 70%

1 dl aquafaba

1 tsk vaniljessens

3 dl florsocker

2 dl vetemjöl

½ dl kakao

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

ev. 50 g chokladknappar

Värm ugnen till 175°C. Smält margarin och choklad i en skål i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Mixa ner aquafaba och vaniljessens med en stavmixer. Blanda florsocker, vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och vänd in ihop med det smälta fettet. Låt smeten vila i 10-30 minuter, den ska bli betydligt fastare så att det enkelt går att forma bollar med händerna. Använder du 1 tesked bakpulver för tunnare kakor bör kakorna placeras med mycket mellanrum. Grädda i 175°C i mitten av ugnen. För en 4 centimeter stor degboll är 8-10 minuter lagom. Gör du större bollar på runt 5-6 centimeter gräddas cookien på runt 10-12 minuter. Testgrädda gärna en kaka. Blir de för tunna knådar du in lite mer mjöl. Låt svalna på plåten då de är mjuka innan de svalnat något. 

Chocolate chip cookies

Cookies är inte hårda som våra svenska småkakor utan lite knapriga i kanterna och mjuka och sega i mitten. Chocolate chip cookies har varit ett av de svårare recepten att utveckla veganskt om man vill att degbollen ska flyta ut perfekt och bilda en skrynklig cookie. Efter att aquafaba dök upp är det betydligt enklare,  även om det fortfarande tog mig en bra bit över ett år efter upptäckten av aquafaba att få receptet som jag ville ha det. Jag låter också gärna degen vila i 12-36 timmar för finare färg under gräddningen och en mer utvecklad smak. Något som enligt legenderna kring kakans ursprung gjordes även av Ruth Graves Wakefield, skaparen av originalreceptet 1938. 

Chocolate chip cookies

250 g rumsvarmt margarin

2 tsk vaniljessens 

2 ½ dl farinsocker

1 dl strösocker

¾ dl aquafaba

6-6 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk bikarbonat

1-2 krm salt

150 g chokladknappar

Vispa margarin, vaniljessens och socker tills det blivit väl blandat, vispa ner aquafaba och vispa tills blandningen blir luftig. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Blanda ner i smeten och rör till sist ner chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen i 175°C. För en mindre degboll med ungefär 3 centimeter i diameter är 6-8 minuter lagom. För en 4 centimeter stor degboll är 8-10 minuter lagom. Gör du större bollar på runt 5-6 centimeter gräddas cookien på runt 10-13 minuter. Testgrädda gärna en kaka. Blir de för tunna knådar du in lite mer mjöl, är de för tjocka kan du knåda in lite aquafaba. De får inte bli övergräddade, de ska vara mjuka i mitten men ändå ha blivit knapriga i kanten och här är det övning som ger färdighet. Jag brukar vänta tills degbollen sjunkit ut och blivit platt. Efter det ska mitten av kakan ha höjt sig något, vilket betyder att smeten i mitten har blivit varm. Efter det får kakan inte gräddas så mycket längre. Ät helst nygräddade. De håller sig goda och mjuka i en lufttät burk i ungefär en dag. Förvara dem då i kylskåp.