VEGANSKA BISKVIER!

Här är mina bästa recept på tjocka sega, ägg- och mjölkfria biskvier och det finns både vaniljfyllning och citronfyllning. Båda bottnarna blir riktigt bra, ena är utan aquafaba och flyter inte ut lika fint som de med aquafaba. Vill man fylla med choklad kan man använda ganachen som är delad vid chokladpåsktårtan här på sidan. Missa inte att lemon curd helst ska svalna i kylen ett par timmar innan den används så förbered i god tid. Receptet ligger i påskalbumet och i loggen här på sidan.

Använd mandelmassa med högt mandelinnehåll för absolut bästa resultat, massa av sämre kvalite gör fulare biskvier. Om du kyler mandelmassan är den lättare att riva och använder du vit choklad kan det vara bra att frysa biskvierna med fyllningen innan de doppas i chokladen så blir chokladen lättare att få jämn och tjock. Det viktigaste för att få bra resultat med vit choklad är att aldrig värma den mer än 40°C eftersom den då förstörs, att inte blanda in mer än 2-3 msk olja per 100 gram choklad (för att göra den smidig) och inte färga den med vanlig karamellfärg, man behöver en färg gjord för fet - en chokladfärg!

Sedan breds eller spritsas krämen på bottnarna när de kallnat. Till skillnad mot klassiska recept på såser och krämer där äggulor ingår i receptet som stabilisator behöver man inte vara rädd för att redningen ska koka upp och koagulera för vaniljkrämen eller curden som används här. Med stärkelse kan smeten koka upp och du vet att den är färdig när redningen tjocknar ordentligt och bubblor som bildats vid omrörningen återgår och redningen är jämn och tjock. Man kan tillsätta en knivsudd gul färg för att få samma kulör som klassisk vaniljredning. Majsstärkelse som används här behöver koka någon minut för att tjockna och den bör därefter tas av från plattan.

BISKVIBOTTNAR No. 1

500 g mandelmassa

½ dl florsocker

1 tsk bakpulver

4 msk majsstärkelse

2 msk valfri växtgrädde

BISKVIBOTTNAR No. 2

400 g mandelmassa

1/2 dl aquafaba

1/2 dl strösocker

Riv mandelmassan grovt på rivjärn och arbeta ihop med ingredienserna. Smeten formas med fuktade händer till utplattade bollar. Eftersom resultatet beror på vilken mandelmassa som används är det bra att provgrädda en kaka innan du lägger in hela plåten i ugnen, då vet du om du behöver tillsätta lite aquafaba eller om du behöver öka mängden mandelmassa något. Gräddas i 150°C i 20 - 25 minuter.

CITRONFYLLNING

Frosting

100 g mjukt margarin (gärna smörgåsmargarin)

1 – 1 ½ dl lemon curd (kika i påskalbumet eller här i loggen)

2 dl florsocker

För citronfyllning vispas mjukt margarin upp med lemoncurd och florsocker till en ljus och smidig frosting

VANILJFYLLNING

150 g mjukt margarin (gärna smörgåsmargarin)

½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 sats vaniljkräm

VANILJKRÄM TILL VANILJFYLLNINGEN

2 dl valfri vegetabilisk matlagningsgrädde

2 msk majsstärkelse utrört i 2 msk vatten

2 msk strösocker

2 msk olja

1 krm vaniljpulver

ev. en knivsudd gul färg

Förbered vaniljkrämen om du ska göra vaniljfyllning eller förbered lemon curd, gärna dagen innan användning. Koka upp grädde med majsstärkelse (utrört i vatten innan den rörs ner), strösocker och olja. När krämen tjocknat tas den av från plattan och vanilj och eventuell gul färg tillsätts. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls.

För vaniljfyllning vispas margarin luftigt med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt vaniljkräm en matsked i taget och vispa mellan varje sked. Vill du ha citronkräm rörs skalet av en tvättad citron ner i fyllningen.

CHOKLADSKAL

(läs info om vit choklad i början av inlägget)

200 g mjölkfri choklad

1-2 msk smakneutral olja

Bred eller spritsa ut fyllning på kalla bottnar och kyl eller frys för att få extra snygga biskvier. Snyggast klassiska form får man om man använder en matsked för att breda ut fyllningen.

Gör chokladen enklare att doppa biskvierna i genom att späda med 1– 2 matskedar olja per 200 gram choklad. Efter att du doppat en biskvi i den smälta chokladen kan du skaka den lite lätt åt sidorna ”i en cirkulär rörelse” så överflödig choklad ringlar av. Förvara tätslutet och svalt.