En klassisk Amerikansk tårtbotten eller kaka under hösten och kanske speciellt under Halloween, det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen. Frostingen på bilden är delad nedan men man kan såkart använda sin egen favorit, jag har använt kokosolja för att få en mjuk frosting som smälter på tungan men det innebär att man inte bör kyla tårtan efter att den är gjord eftersom den stelnar då och inte blir lika fantastisk att äta även om den hinner bli rumstempererad till serveringen, man bör alltså fixa frostingen det sista man gör innan serveringen eller förvara tårtan i rumstemperatur tills dess. Jag använder en smakneutral kokosolja, "kokosfett" som är ekologisk från biofood som också är den som man hittar i flest butiker. Jag delar två varianter på frosting här, en naturell som jag använt på bilden och en med lönnsirap och kanel som blir lite extra lyxig! Jag bakde den här tårtan i två formar på 15 cm och delade dem i två lager vardera, efter att jag fyllt tårtan mellan lagren skar jag till en rund form med en tandad vass kniv. Efter det täckte jag tårtan med ett tunt lager frosting för att binda in alla smulor och sedan täcktes tårtan med ett tjockare lager, sist drog jag en spatel för att forma linjerna runt hela pumpan.

Pumpabotten
4½ dl vetemjöl
3½ dl strösocker
1 tsk kanel
½ krm muskot
1 krm mald ingefära
1-2 krm salt
1½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 dl olja
1½ dl naturell vegetabilisk yoghurt
2 dl pumpapureé (200g)

Smörj och bröa formen eller formarna. Blanda vetemjöl, strösocker, kanel, muskot, ingefära, salt, bikarbonat och bakpulver. Tillsätt olja, yoghurt och pumpapureé och blanda snabbt ihop, överarbeta inte smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C i 50 – 60 minuter för en form på 18-20 centimeter i diameter. Två formar på 15 centimeter gräddas i 45-50 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren. 

NATURELL FROSTING

LUFTIG KANEL & LÖNNSIRAPSFROSTING

1½ dl kokosolja
150 g mjukt mjölkfritt margarin (Carlshamn har veganskt margarin)
5 dl florsocker
1 nypa salt
½ dl lönnsirap
1- 2 krm kanel
+ orange färg
Vispa ihop mjuk eller smält kokosolja med mjukt margarin. Vispa tills blandningen är luftig. Tillsätt florsocker och salt och vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt lönnsirap och kanel och vispa till frostingen är jämn och luftig igen.

VEGAN PUMPKIN CAKE
(Swedish recipe below the english version)
This is an amazing pumpkin cake, you can use it as is or turn it into a layer cake, it is easy to make and increadibly light, soft and moist. The recipe is from my up-coming vegan layer cake book! I used coconut oil in the frosting to get a light and airy frosting that melts in your mouth. You can use your favorit frosting for this one, and If you use coconut oil make sure you don´t put the cake in the fridge since the oil then turns solid and the cake wont´ be that lovely to eat as it should, make sure to prepare the cake decoration untill you serve it or just keep it in room temperature until serving.

Pumpkin cake
4½ dl (1¾ C / 450 ml / 270 g) flour
3½ dl (1½ C /350 ml / 315 g) vegan sugar
1 tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg 
¼ tsp ginger
¼ tsp salt
1½ tsp baking soda
½ tsp baking powder
1 dl (100 ml/6 tbs) oil
1½ (½ C + 2 tbs) dl vegan yoghurt
2 dl (3/4 C/200 g) pumpkin puree

Heat the oven to 350 degrees. Butter one or two round cake pans (15 (two) - 20 cm (one) / 6inch (two)/8 inch (one)) and line pan with parchment or crumbs as we do in Sweden. In a large bowl, sift together flour, sugar cinnamon, nutmeg, ginger,
salt, baking soda, and baking powder; set aside. 
Add oil, yoghurt and pumpkin puree, beat until combined, do not over-work the batter, beat until just combined. scrape the bottom of the bowl with a spatula to make sure the batter is combined and that there is no flour left on the bottom of the bowl. Pour batter into prepared pan, and bake until a cake tester inserted into the middle comes out clean, about 50-60 minutes for one mold and 45-50 for two smaller pans. Transfer the cake to a wire rack to cool.

MAPLE SYRUP & CINNAMON FROSTING
1½ dl (2/3 C) coconut oil
1½ dl (2/3 C) room temperatured vegan butter/margerine
5 dl (2 C) powdered sugar
¾ dl (1/3 C) maple syrup
¼-1/2 tsp cinnamon
+ orange dye
In a bowl, cream together the coconut oil and the vegan butter then add powdered sugar, maple syrup and cinnamon and beat it until light and fluffy. Make sure the cake is cool before you decorate since this frosting will melt easily.