Jag har länge velat dela ett gäng av mina olika morotskakor och här kommer den första och mitt äldsta recept! Den här morotskakan var ett av de första recept jag utvecklade till den första boken vi släppte på vårt lilla förlag 2011. Receptet har hängt med sedan dess men jag har förbättrat receptet i takt med att jag lärt mig mer om bakning och i veckan förbättrade jag det ytterligare inför den 15:e boken vi släpper. Här är bottnen bakad i två formar på 15 centimeter men det går också att baka den här mängden smet i en lite större form mellan 18-22 centimeter. Jag har gjort en så kallad naked cake eller semi-naked cake - helt enkel naken eller halvnaken tårta med ett tunt lager frosting. Frostingen på bilden är färgad med en liten rödbeta som skalades och revs fint på rivjärn för att sedan pressas på saft ner i frostingen tills färgen blev i rätt kulör.

MOROTSBOTTEN
½ tsk riven muskot
2 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 krm salt
1 ½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 dl finriven morot
1 dl valfri vegetabilisk naturell yoghurt
1 dl olja
1 dl äppelmos
ev. 1 dl hackade valnötter

Smörj och bröa formen formen eller formarna och värm ugnen till 175°C. Riv muskot på rivjärnet och mät upp ½ tsk. Blanda sedan muskot med strösocker, vetemjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och kanel. Rör ner finriven morot, yoghurt, olja och äppelmos. Vispa snabbt ihop tills smeten är slät. Rör ner finriven morot och eventuella hackade valnötter. Häll ner i formen och grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter i 175°C för en form på 18 centimeter (lite kortare om du har en större form) och 35 - 45 minuter för två formar på 15 centimeter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren. Låt kakan svalna innan kakan dekoreras.

TRE OLIKA MJÖLKFRIA FROSTINGVARIANTER

LUFTIG FROSTING MED KOKOSFETT
Ska du göra frostingen med kokosgrädde köper du en burk kokosgrädde och häller av vätskan eller så köper du fet kokosmjölk och kyler den, öppnar upp-och-ned och häller av vattnet därifrån också. Låt sedan kokosgrädde bli rumstempererad innan den används i frostingen.

1 dl kokosolja eller 3/4 dl kokosgrädde (den tjocka delen bara, inte vätskan i en burk med kokosgrädde)
100 g mjukt margarin
2 - 4 dl florsocker
ev. saft och skal från ½ citron

Vispa ihop mjuk eller smält kokosolja eller rumsvarm kokosgrädde med mjukt margarin. Vispa tills blandningen är luftig. Tillsätt florsocker efter smak och vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt eventuellt lite citsonsaft och skal om du vill ha en syrlig frosting.

Vit chokladfrosting

100 g mjölkfri vit choklad
125 g mjukt mjölkfritt margarin
1 nypa salt
3 dl florsocker
½ -1 dl ovispad valfri vispgrädde (soja, havre, ris, kokos)

För frostingen smälter man mycket försiktigt den vita chokladen, i ett vattenbad som man tagit av från plattan eller i korta intervaller i mikro. Vit choklad är känslig för hög temperatur och kan separera och bli klumpig om man värmer den över 40°C. Låt den smälta chokladen svalna något och vispa sedan upp margarinet. Häll ner den vita chokladen lite i taget och vispa upp ordentligt, häll ner florsocker och grädde tills du fått en frosting du är nöjd med i konsistens. Frostingen blir stel i kylskåp men är otroligt luftig och lätt när den är rumstempererad.

FÄRSKOSTFROSTING

100 g mjukt mjölkfritt margarin
2 dl florsocker
200 g rumsvarm mjölkfri färskost (t.ex. soja, havre, ris, cashew)
ev. saft och skal från ½ citron eller lime

Vispa ihop mjukt margarin med florsockret och tillsätt sedan färskosten. Vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt eventuellt lite citsonsaft och skal om du vill ha en syrlig frosting.