Ursprungsreceptet till den här kakan var av typen med en otroligt stor mängd olja och morötter och de är vanligtvis svåra att veganisera med bibehållen mängd men jag arbetar alltid med små ändringar i mina recept för att kunna öka mängderna även utan det stabiliserande ägget. Jag har tagit fram en stor mängd morotskakor och jag arbetar alltid med att lyckas med de allra mest  fruktrika kakor. Jag lyckas binda in den stora mängden olja och morot eftersom jag emulsifierar ihop både oljan och sockret med aquafaban med hjälp av en stavmixer. Kanel, kardemumma och muskot är nog min senaste favoritkombination i morotskakor men här kan man ju absolut använda sina favorittillsatser som 100 gram valnötter, russin eller korinter som jag har haft i liknande recept. Vill man ha en mörkare färg på kakan kan man absolut endast använda mörkt muskovadosocker (245 gram) eller istället samma vikt strösocker (245 gram) för en ännu ljusare kaka.  

INGREDIENSER

4 dl vetemjöl (240g)

1 tsk kanel

½ tsk kardemumma

½ tsk muskot, riven

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½-3/4 tsk salt

1 dl aquafaba

1 ½ dl strösocker (135 g)

1 ½ dl muscovadosocker (110 g)

1 ½ dl  olja (135 g)

2 tsk vaniljextrakt

4 dl skalad grovriven morot (200 g)

Värm ugnen till 175°C och täck en form på 20×30 - 25×35 centimeter med bakplåtspapper. I en bunke blandas vetemjöl, kanel, kardemumma, muskot, bakpulver, bikarbonat och salt. Skala och riv moroten. Mixa ihop aquafaba, strösocker, muscovadsocker, olja och vaniljessens med en stavmixer tills det är väl emulsifierat. Rör ihop de torra ingredienserna, moroten och oljeblandningen med en slickepott. Fyll formen och baka mitt i ugnen i 35-45 minuter för den mindre formen och 25-30 för den större formen. Känn med en sticka som ska komma ur torr. Ska du täcka med frosting låter du kakan svalna helt först.