Du kan förbereda en marsipantårta dagen före servering, den blir godare av att stå till sig. Jag fyller tårtan med hallon och vaniljkräm, försluter med plast och låter bottnarna stå i kylskåpet över natten. Grädde och marsipan täcker jag tårtan med samma dag den ska serveras. Man kan välja att ha ett tjockare kupat lager grädde ovanpå vaniljkrämen och endast ett tunt lager spacklat kring den färdiga bottnen eller så placeras ett tjockare kupat lager grädde ovanpå bottnarna när man spacklar tårtan innan man lägger på marsipanlocket. Båda fungerar för att forma en liten pumpa. Jag har använt en form på 15 cm till den här pumpatårtan men en form på 15-20 centimeter fungerar för receptet här.

TÅRTBOTTEN

50 g margarin 

2 dl strösocker

1 dl aquafaba

3 dl vetemjöl

2  tsk bakpulver

1 nypa salt

1 tsk vaniljpulver

1 dl mjölk eller vatten

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund tårtform. Smält margarin. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt där det blir ränder i smeten efter visparna. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas. Häll ner de torra ingredienserna, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 30-35 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Skär i tre tunna lager när bottnen kallnat.

VANILJKRÄM

2 dl matlagningsgrädde

2 msk olja

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse

2 msk vatten

1-2 krm vaniljpulver

¼ krm salt

knivsudd gul färg

Koka upp grädde, olja, strösocker och rör sedan ner majsstärkelsen som lösts i vatten och låt sjuda tills krämen tjocknat. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt vanilj, salt och eventuellt en knivsudd gul färg. Låt kallna innan den kan användas. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls. 

INSTRUKTIONER

400-500g marsipan med orange och grön färgpasta, karamellfärg eller pulver

2-3 deciliter vispbar grädde 

1 sats vaniljkräm

färska hallon eller hallonsylt.

1. Lägg först bottenytan uppåt och snittytan nedåt på fatet eller tårtbrickan. Då färgar hallonen in den mörkare bottenytan och det blir ingen mörk kant i nederdelen av tårtan. Bred ut hallonsylt eller mosade hallon. Tänk på att köpta frysta hallon alltid bör kokas upp för att bli av med eventuella norovirus. Lägg på nästa lager tårtbotten och bred ett lager vaniljkräm över bottnen.  

2. Spackla in hela tårtan med grädde. Gör eventuellt grädden något tjockare på toppen för att forma en kupol om inte sista lagret fyllts med extra grädde.

3. Kavla ut marsipanen 3 – 4 millimeter tjock. Görs den för tunn spricker den lätt när tårtan täcks. För att marsipanen inte ska fastna kan man kavla mellan två bakplåtspapper eller mellan två bitar plastfolie och behöver man mjöla kan man använda florsocker. Rulla upp marsipanen på kaveln och rulla sedan ut den över tårtan. För att slippa veck dras händerna runt tårtan och ”smeker” fast marsipanen på tårtans sidor. Arbeta uppifrån och ner mot bottnen av tårtan. De veck som bildas dras ut underifrån och marsipanen arbetas sedan jämn uppifrån. Skär inte av marsipanen för nära nederkanten då den drar ihop sig något. Det är bättre att skära för lite och skära i en omgång till. Forma en liten grön stjälk och fäst mitt på tårtan. Gör markeringar för pumpans knölar med ett finger eller till exempel handtaget på en matkniv.