Jag har haft med flera klassiska recept på kardemummakakor i mina böcker, de var ofta äggfria förr men jag har alltid tyckt att de klassiska äggfria recepten var något torra. Det berodde inte på att äggen uteslutits utan på att sockermängden ofta var lite lägre i de klassiska recepten än i andra mjuka kakor. När jag hittade ett recept med en stor mängd sur yoghurt blandad med bikarbonat blev jag genast nyfiken på hur detta skulle påverka kakan. Mängden socker är fortfarande något lägre, men istället är det lite mer yoghurt och slutresultatet är en otroligt saftig och mjuk kardemummakaka.  Använd gärna nymortlad eller nymald kardemumma för allra bästa smak.

INGREDIENSER

2  dl yoghurt

½ tsk bikarbonat

100 g margarin

2 ½ dl strösocker

1 dl aquafaba

4 ½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 nypa salt

2 tsk mald kardemumma

½-¾ dl pärlsocker

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund form på omkring 20-22 centimeter. Blanda bikarbonat och yoghurt i en bunke med lite extra utrymme då den jäser upp en del. Smält margarin. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir ljust och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver, salt ioch kardemumma en skål och rör runt så att allt blandas. Häll ner de torra ingredienserna, yoghurten, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 35-40 minuter för en större form och 40-50 minuter för en mindre form på omkring 20 centimeter Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan.