Det här receptet är inspirerat av Alice Medrich (chokladikon) och Maida Heatter (bakikon). När New York Times gjorde om Alice recept till veganskt kom de fram till att det var allra bäst med havremjölk men jag tycker att de gjorde en liten miss som uteslöt grädden som Alice har i sitt recept. Fettet bär smaken och ger en mjukare textur. Däremot menade New York times att havremjölk gav den allra bästa chokladpuddingen och där kan jag inte annat än hålla med.  Alice Medrich använder majsstärkelse istället för ägg eftersom hon menar att just i detta puddingrecept så blir chokladsmaken renare utan ägg som annars ger viss bismak. Det andra receptet jag inspirerades av här är från ikonen Maida Heatter. Maida Heatter använder både ägg och stärkelse i sitt recept men har lite högre andel choklad och tillsätter även lite smör i sitt recept och jag har därför gjort en blandning av dessa två klassiker där jag uteslutit grädden i Alice recept för att den inte ska påverka smaken men tillsatt margarin likt i Maidas recept och det ger ett helt perfekt veganskt resultat. En extra fördel med att utesluta äggen är ju också att man inte behöver oroa sig över att krämen ska värmas för mycket och förstöras. Vill man kan man absolut tillsätta 1 matsked rom med mjölken, det gör nämligen Alice i sitt recept. Ju mörkare choklad du använder desto mindre mängd behövs, används choklad men en kakaohalt på 50-60% behövs upp till 120 g, används 80% kakao eller högre räcker 85 gram choklad. Alice skriver att hon älskar skinnet på chokladpudding och aldrig skulle drömma om att motverka den men vill man absolut minska skinnbildning kan man strö lite socker över ytan eller täcka ytan med plastfolie

INGREDIENSER

100 g mörk choklad

¾ dl strösocker (65 g)

¾ dl kakao (30 g)

2 msk majsstärkelse

1-2 nypor salt

4 ½ dl mjölk

25 g margarin

1 tsk vaniljextract

ev. 1 msk rom

Hacka chokladen fint. Rör ihop strösocker, kakao, majsstärkelse och salt i en liten kastrull. Häll ner lite mjölk och rör ut de torra ingredienserna så att det inte bildas några klumpar, häll långsamt ner den resterande mjölken och vispa ordentligt hela tiden så att det inte bildas klumpar. Sjud på låg värme tills krämen tjocknar, vispa hela tiden när det närmar sig att krämen ska börja koka. Särskilt viktigt är det att vispa i bottnen av grytan så att det inte bränns där. När krämen tjocknat helt tas kastrullen av från plattan. Tillsätt choklad och margarinet och rör tills puddingen är tjock och krämig och all choklad och margarin har smält. Rör ner vaniljextract och eventuell rom. Häll direkt upp i skålar och servera varm, svalnad eller kyld i kylskåp. Kan täckas och vila i kylskåp i 2-3 dagar. Servera gärna med vispad eller ovispad vispgrädde.