Sedan jag lyckades ta fram metoden med pösigt vispad aquafaba 2017 (stoltast i världen) har jag tagit fram många sockerkaksrecept, över 10 stycken olika grundrecept med olika fetthalt. Innan jag lyckades ta fram metoden med pösigt vispad sockerkaka fanns (enligt mig) inga bra recept på klassiska sockerkakor, det gick inte att få till, så galet att tänka sig nu när det är så enkelt! Jag trodde nog faktiskt efter alla misslyckade testbak att det aldrig skulle gå att baka vegansk sockerkakor. I alla fall hittade jag ett recept häromdagen som beskrevs som världens bästa sockerkaka och den hade lite andra proportioner så jag bestämde mig för att veganisera den och det blev ett riktigt bra recept! Det är en väldigt lätt sockerkaka och jag valde att ha skalet från citron som smaksättning då det är min favorit i enkla sockerkakor. Det ger en något större sockerkaka än recepten med endast 3 deciliter vetemjöl och 2 deciliter strösocker så formar på 1,2 liter kan vara lite små, sockerkaksformar på 1,5 till 2 liter är perfekta här.

75 g margarin 

2 ½ dl strösocker

1¼ dl aquafaba

3 ½ dl vetemjöl

2  tsk bakpulver

1 nypa salt

1 tsk vaniljpulver

1 st citron, skalet

1 dl mjölk

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en sockerkaksform mellan 1,5-2 liter. Smält margarinet. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver, salt och vanilj i en skål och rör runt så att allt blandas. Riv det yttersta skalet av citronen ner i margarinet. Häll ner de torra ingredienserna, citronskalet, margarinet och mjölken i bunken med aquafaban och rör ihop smeten försiktigt med slickepotten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna och i bottnen på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 30 - 35 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan.